星空麻薯肉松蛋黄酥

用料  

星空麻薯肉松蛋黄酥的做法  

1. 先做油皮 把黄油和猪油加热至微微融化，再把油皮的别的材料和融化的油类都放入面包机桶里，揉面至出膜后，再盖上保鲜膜室温松弛20分钟。

2. 再做油酥 把黄油和猪油加热至微微融化，放入低筋面粉，用硅胶铲搅拌至充分混合。分成四份，分别放入四种色素粉搅拌均匀。先少放一点拌匀后看一下颜色再加。全部弄好后盖上保鲜膜松弛20分钟。

3. 在烤盘上铺好锡纸，刷一层玉米油，把蛋黄放好后，喷一点朗姆酒在蛋黄上去腥。烤箱上下火170度15分钟左右。把烤好后的咸蛋黄用料理棒打至细腻。这样处理的咸蛋黄会口感好很多。

4. 取出油皮分成12份，滚圆后再盖上保鲜膜再松弛20分钟。再把四种颜色的油酥，分别都分成12份，滚圆后再盖上保鲜膜再松弛20分钟。

5. 把麻薯的材料除黄油外，放入碗中均匀搅拌后。上锅水开后蒸15分钟左右。放凉至差不多40度左右，加入黄油搅拌。让黄油充分和面团混合，放凉了之后放入冰箱冷藏。

6. 把肉松加入色拉酱，色拉酱的量可以搅拌至粘稠就行。

7. 把油皮用擀面杖擀平，放上四色油酥。包起来，滚圆收口向下，再盖上保鲜膜松弛20分钟。

8. 先把松弛好的面团用手掌轻轻压扁，再用擀面杖从中间擀成牛舌状，要薄一点会比较好。动作要轻柔，不要把皮擀破。然后开始卷，要从斜角卷起，卷好后稍微揉搓一下，使粗细均匀。再盖上保鲜膜松弛20分钟。

9. 把豆沙，麻薯，蛋黄，肉松分成24份。把豆沙先压扁，再把麻薯压扁，再加一点肉松，最后放入蛋黄包起来，包成球状，备用。

10. 用擀面杖把卷好的面团轻轻压扁，从中间开始擀（不要来回擀）再次擀成牛舌状。再卷好（这次不用斜着卷），盖上保鲜膜松弛20分钟。

11. 松弛好的面团从中间切开，不要移动着切，会把花纹破坏的。切面朝上轻轻压扁，顺便调整下，让螺旋状的花纹在中间，然后用擀面杖擀平（均匀用力，以中心点为基准左右上下擀，不要来回擀）尽量擀成中间略厚于旁边。

12. 把馅料放在酥皮中间，酥皮切面朝外。用左手虎口往下收起，右手轻轻压住，旋转收口，收好后捏紧。放入烤箱预热170度的烤箱中层，上下火30分钟左右。

13. 可以出锅啦～

14. 颜色可以随自己喜好来调整

小贴士

配图的这个是我自己做的少豆沙的
所以看上去豆沙有点少