猪脚姜,地道广东美食。坐月子必备。没想到刚来广东时完全接受不了到现在爱上。无论是湿冷的冬天,还是霉雨天气的春天,暖暖的一碗猪脚姜,酸酸甜甜,幸福感满满💝💝
用料
猪蹄 | 1只 |
甜醋 | 3瓶(海天添丁甜醋) |
酸醋 | 半瓶(海天黑米醋) |
鸡蛋 | 适量(完全个人爱好) |
姜 | 适量(喜欢辣的可多点) |
冰糖 | 少许(根据个人口味) |
陈皮 | 2片 |
广东特色~猪脚姜的做法
鸡蛋洗干净,用清水浸泡至少1小时。(由于当地喜欢鸡蛋带壳煲醋,为避免蛋壳异味影响醋味,特别强调该步骤);冷水下锅煲10分钟,关火,捞出,备用
姜去皮,切厚片。放锅,小半碗水,焗姜。偶尔翻动,待姜变少许金黄色。盛起,过冷河。晾干。晾干后,再入锅,待干水后,放油。小火5分钟左右,关火。让姜充分吸收油。
煲醋。三瓶甜醋,大概加1/3米醋(根据个人口味酸甜度调味),2小片陈皮(浸泡后刮掉白色内囊),煲开醋。少许盐(1-2g)。放入姜。煲开后,小火。
处理猪脚。猪脚洗干净后,先第一次飞水。飞水后,逐个再次清洗猪脚。清洗完毕后,清水浸泡猪脚,不停搅拌,直至浸泡猪脚的水变清水。开小水龙头,滴水至浸泡猪脚的盆,大概半小时后,晾干。(该步骤能让猪脚爽口)
处理猪脚最后一步骤,猪脚下锅,不停翻炒,目的是逼出猪脚的水,待猪脚干爽。待用
鸡蛋,猪脚一起放入醋里。煲大概15分钟左右,关火。浸泡一晚。
待第二天加热吃咯!
切记,煲猪脚姜,不能放水,不能放水,不能放水。
小贴士
猪脚姜一般可保存一周左右,如果需要保存时间更长,建议猪脚,鸡蛋分开煲,待吃的时候,再混合。
如果天气较热,第三天务必再次加热煮沸整煲猪脚姜。
一碗猪脚姜,一碗白米饭,满满的幸福感。