2014年在大食堂当厨房志工时,伙伴们曾经做过这道素食面线糕。简单易做,直接煮到粘稠即可,不用蒸。荤食者可加入肉碎、虾米、腊肉香肠等。除了基本的面线外,可以拌入南瓜丝、芋头丝、辣酱、泰式酸辣等随心搭配的材料,做成不同口味的面线糕。我喜欢改良后的口感,材料B只能佔三份一而已,水份是面线的三倍,这样做出来的面线是Q弹的。正合我家鼠辈们的口感。这份量能填满6寸正方烤盘一个。
用料
材料A | |
手工面线 (大山牌) | 220克 |
清水 | 660克 |
材料B | |
姜末/甜菜脯 | 各一汤匙 |
红萝卜丝/香菇丝 | 各一大汤匙 |
木耳丝/豆腐干细丁 | 各一大汤匙 |
玉米粒/枸杞子/青豆 | 各一大汤匙 |
芹菜细丁 | 一大汤匙 |
调味料 | |
酱青/味醂/胡椒粉/麻油 | 各适量 |
面线糕的做法
面线220克。
切细(切丁都行)所有的材料。
热锅,下点油炒香材料(可随自己喜好),除了芹菜,加水煮滚。
放入面线,下调味料,拌炒至粘稠。
面线煮滚后,控制火候转中小火,避免水分马上收干,面线尚未达到粘稠阶段。
下芹菜,洒些麻油,拌匀。
取出放入四方烤盘内,用力压紧。冷却即可切片享用。稍微放点油煎或沾鸡蛋液煎一下也不错。
小贴士
不同品牌的面线,吸水性和咸度有所差异,自己酌情增减。
预先抹点油在四方烤盘内,容易脱模。