刘姐炸酱

用料  

刘姐炸酱的做法  

1. 猪五花肉洗净切小丁(枣核大小），加入一捏捏白胡椒粉、一捏捏生姜粉、半勺料酒，腌十五分钟。另取小碗放入大料、花椒、香叶，放多半碗温开水浸泡十五分钟。

2. 大葱切末，郫县豆瓣切碎，分别放置待用。取大碗放入甜面酱、海天黄豆酱、5勺上一步泡干香料的水，搅匀。

3. 炒锅大火烧热，放油（大约是上一步混合酱量的一半略少点）调小火，放入葱末，煸炒出香味时放入沥干水分的肉末，中火煸炒到葱末、肉末都开始发焦黄，再次调小火（或将锅从火上移开一点），油温稍降后放入剁碎的郫县豆瓣，小火炒出红油，然后烹入半勺料酒、2勺白糖，炒匀后倒入上一步混合好的酱，中小火不停翻搅三分钟。然后沿锅边一圈淋入一勺芝麻香油，有白芝麻的话撒一勺芝麻，再翻搅半分钟，即可。

小贴士

1、猪五花肉可用现成搅好的肉馅代替，但现成搅馅的肉太碎，不如切出来的好吃。
2、炸好的酱能放很久，可以拌面，可以烧茄子、豆腐、土豆等等等等。