欣万佳番茄排骨沾水米粉

乌鲁木齐欣万佳米粉，以前开在建设路上，我小学的时候最高纪录一周吃四次，可惜后来搬走了。今天就来复刻一下，经亲自试验相似度高达80%
番茄汤底浓郁，排骨酥烂，米粉劲道爽滑，再蘸上秘制料碗，谁吃谁知道。

用料  

欣万佳番茄排骨沾水米粉的做法  

1. 最重要的材料就是米粉和番茄汤料。我买的是越南濑粉/槟巾粉（如图）。番茄料一定要小肥羊的这款，已经试了好多种番茄火锅底料（包括海底捞），小肥羊的是最接近记忆里的味道的～用量看个人口味，我做的是两人份，一般放半包到三分之二包底料。

2. 首先要泡米粉。这种粉很难熟，先用开水泡20分钟，再煮20分钟并不断搅拌，最后焖15分钟。出锅后冲凉水备用。

3. 准备排骨汤。我的做法是先炖一大锅排骨汤备用，等下就取适量排骨汤当作番茄排骨米粉的汤底。具体怎么炖排骨汤就不赘述了，图里我加了一些山药和玉米。

4. 准备下配菜。洗一个番茄切片（主要是点缀），洗几棵小青菜备用。

5. 配料碗。按照个人口味加入：香菜，小葱，白芝麻，单山蘸水等。没有固定公式，可加可减，比较重要的是单山蘸水，是料碗的灵魂。

6. 接下来很简单，盛一些排骨汤，再加些水，放入番茄底料搅拌。做好汤底后把米粉、排骨、青菜放入。煮沸后在上面放几片番茄做装饰就可以出锅了。

7. 开吃！官方吃法是舀两勺番茄汤到料碗里，然后挑入米粉蘸着吃。当然也可以一边吃原味，一边蘸料碗，一锅两吃～