沸腾鱼本是四川名菜,我本身是特别重口味,对这一道菜也十分情有独钟。自己动手在家里倒腾起来了,做了N次都是淡水鱼,鱼种本身味道口感也特别贴近。而我生活在南方,又近海边,就想起了利用咸水鱼类来个创新,什么红鱼,石斑,红斑,东星斑,龙胆鱼基本都尝试过了,可就是没达到预期的那种味道口感。直至我在市场遇到了豆腐鱼,这种鱼只有中间一条软骨,不带刺,肉质软如豆腐,故名为豆腐鱼。于是乎灵机一动,买了几条回家试试,一煮出来还真不一样,这种鱼本身易熟,而且不吃油,却入味,口感,味道真真是特棒。想学习的请往下看材料与制作方法
用料
新鲜豆腐鱼 | |
干辣椒 | 口味决定数量 |
葱段 | 适量 |
豆芽 | 铺满盆底 |
洋葱 | 一个之四分之一 |
蒜头 | 6小颗 |
芹菜 | 适量 |
鱼露 | 一瓶 |
八角 | 3颗 |
香叶 | 2片 |
生姜 | 适量 |
食用油 | 750ML |
沸腾豆腐鱼的做法
豆腐鱼洗清沥干水,一条鱼切3段用盆子装,倒进鱼露,满于鱼表面,腌制半个小时后洗净待用
将以上配料洗清,切段待用
找一大铁盆,放入豆芽,接着是放入腌制过的豆腐鱼,最上层再放入所有配料(除了蒜头)待用
开火烧油,油要很多,差不多要装所有材料的铁盆一半多,放入蒜头炸香,蒜头炸至金黄色捞出,油继续烧,油不热待会豆腐鱼不熟,但不宜过热,怕待会起火
油热后,立刻倒入装满材料的铁盆里,静待5分钟,便可以上桌食用了