1.第一部分:准备两份鱼,带刺的备用炒,不带刺的腌制后焯水
2.第二部分:烧鱼汤必须用开水
用料
酸菜 | 250克 |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
葱花 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
辣椒 | 根据个人口味 |
黑鱼片 | 1条 |
姜片 | 10片 |
大蒜 | 5瓣 |
沸腾酸菜鱼的做法
先将鱼切片后清洗干净血水
淀粉+盐+鸡蛋清搅拌均匀
酸菜洗净切段
热锅冷油、放适量盐
倒入部分未腌过的鱼片,炒至颜色金黄
放入蒜、姜爆香,翻炒一下,再放生抽
放入酸菜,酸菜炒熟,这部分是为了熬出鱼汤味道和颜色
注意加开水,加开水,加开水汤色才会浓白!没过鱼片
煮三分钟,出锅,放在一旁
热水焯腌好的鱼片,鱼片变色后捞出,与炒好的鱼片放在一起
使鱼汤浸泡焯过的鱼片
热锅,油稍热放入辣椒葱花,爆香倒入鱼汤
可以放一点芝麻,开吃