沸腾鱼又称水煮沸腾鱼,是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。是近两年出现的新品种,在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成,沸腾鱼端上桌,鱼上的油脂呈沸滚状,热气腾腾,视觉冲击力特别强!
用料
鱼片 | 350g |
姜片 | 3片 |
香菜 | 5g |
干辣椒 | 50g |
淀粉 | 1勺10g |
花椒粒 | 15g |
蒜泥 | 20g |
白糖 | 10h |
料酒 | 1勺 |
盐 | 3g |
豆瓣酱 | 15g |
鸡蛋清 | 1个 |
鸡精10g | |
胡椒粉5g | |
香油20g |
沸腾鱼片的做法
鱼改刀
鱼片冲水
上浆鱼片
烫辅料
熬汤
滑鱼片
炸油
小贴士
黑鱼宰杀后,从腹部入刀,将内脏取出后洗净,沿中骨将鱼肉片下,改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片,放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。
锅内放入色拉油,加热到120℃时倒入辅料的碗内,然后立即放入干辣椒末、香菜叶,再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可!