9月、10月是吃大闸蟹的季节,除了传统的清蒸以外,还有最受欢迎的香辣蟹做法,当然还有异国风情的咖啡蟹,不管哪一种做法,都不会影响大闸蟹的美味。当然我这道大闸蟹溜蛋,也是很特别的创新菜肴,味道非常鲜香开胃,吃完特别满足!我用的柚子酱油是又伊鲜,鸡蛋是西峪农场无抗柴鸡蛋,所以好食材出新味道。
用料
大闸蟹 | 2只 |
鸡蛋 | 3个 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒红油 | 适量 |
姜 | 适量 |
柚子酱油 | 适量 |
大闸蟹溜蛋的做法
大闸蟹上锅蒸15分钟蒸熟。
将背上的壳完整掰下来,取出去掉蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃,将大闸蟹掰成两半。
用勺子将蟹黄舀出来。
加入鸡蛋打匀,里面再加入一些料酒。
掰开的大闸蟹两面裹上淀粉。
砂锅里多倒些油,将大闸蟹两面煎至金黄捞出。
锅里留底油,将蛋液倒入。
用筷子将蛋液搅拌,形成细碎的鸡蛋。
将之前煎好的大闸蟹倒入锅中,加适量盐,淋入辣椒红油。
放入姜末搅匀。
关火淋一圈柚子酱油。
最后将蟹腿在锅中摆好,再将之前剥好的蟹盖盖上即可。
成品。
成品。
小贴士
1.大闸蟹在蒸的时候,要肚子朝上,以免蒸的黄都漏了。
2.大闸蟹性寒,所以最后放些姜一起烹炒。
3.我用的柚子酱油是又伊鲜,鸡蛋是西峪农场无抗柴鸡蛋,所以好食材出新味道。