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粤鼎记肠粉

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.82W
粤鼎记肠粉的做法步骤图，粤鼎记肠粉怎么做好吃

粤鼎记肠粉流传于广东，其口感鲜嫩，爽滑鲜香，是以老包米为基础原料，采用，猪肉，牛肉，虾仁，等内馅精心制作而成。成熟方式是清蒸。

用料  

老包米 500克
清水 600克
小麦粉 50克
精盐 少许
花生油 少许
烧鸭油 少许
猪肉 50克
生姜 5克
大蒜 5克
青菜 10克
葱 5克
麻油 少许
辣椒 5克
醋 5克
酱油 5克
大豆油 少许

粤鼎记肠粉的做法  

  1. 将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收

    粤鼎记肠粉的做法步骤图，粤鼎记肠粉怎么做好吃 第2张

  2. 适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)

    粤鼎记肠粉的做法步骤图，粤鼎记肠粉怎么做好吃 第3张

  3. 将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀

    粤鼎记肠粉的做法步骤图，粤鼎记肠粉怎么做好吃 第4张

  4. 冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐

    粤鼎记肠粉的做法步骤图，粤鼎记肠粉怎么做好吃 第5张

  5. 屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

    粤鼎记肠粉的做法步骤图，粤鼎记肠粉怎么做好吃 第6张
Tags：粤鼎记肠粉 好吃 肠粉 粤鼎记
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