我不是很愛甜食,甜食於我就是偶爾吃大餐時淺嘗一口的小小調劑。
不過端午節到了,做了個生酮肉粽滿足了口腹,鹹的吃完了就又想起小時候吃鹼粽大把灑糖一口咬下的快意,想了幾種食材,決定用白木耳下手來做這款甜粽。
白木耳富含膠質及多種養份,雖然100g的乾白木耳有71g的碳水量,扣掉糖量,實碳水並不高,一個乾白木耳實重40g不到,燉軟後只取十分之一不到的白木耳來做粽子,又加了羊車前草粉,所以整顆粽子饍食纖維的量比碳水化合物量高上太多,真的不需要擔心花生粉和白木耳的碳水量爆表。
用料
乾白木耳1朵37g(實際取用燉煮軟後的150g) | |
洋車前草殼粉25g | |
赤藻糖醇10~15g | |
椰子油15cc | |
水15cc | |
粽葉4片 | |
花生粉或椰子粉各5g |
生酮甜棕: 銀耳玲瓏粽的做法
乾白木耳一朵泡水洗淨,泡軟後剪去深黃色硬的蒂頭。
白木耳以電鍋燉3次。
內鍋水剛好淹到白木耳就好,外鍋水放1.5杯,儘可能久燉,跳起來就再加水,總共燉3次。
燉好後放涼,此時內鍋水幾乎被白木耳吸乾了。
取出150公克白木耳以調理機打到綿密,並陸續加入赤藻糖醇15g及洋車前草殼粉25g繼續攪打均勻,之後加椰子油再攪拌,若太乾再酌量加水。
打好後試味道,不夠甜再酌量加赤藻糖醇。
粽葉洗淨燙過晾乾並去蒂頭。
包的時候刻意包的很迷你,因為這個是當甜點的點心吃,不需要包很大顆。
包的時候不用壓的很實,也不用綁太緊,建議一次用二片葉子包,蒸的時候蓋子留個縫,也比較不易木耳漿爆出來。
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萬一爆出也不要緊,我發現爆出來時已經是蒸熟後qq狀態,把葉子打開包回去重新再蒸個五分鐘即可。
剛出鍋的小小粽子,放在手心中小巧而玲瓏,很可愛。
剝掉粽葉的樣子。
蒸好後放涼再放進冰箱,吃的時候是吃冰的,口感qq的,微甜。
因粽子已有甜味,可以灑些椰子粉和花生粉增加香氣,如果是嗜甜者,當然也可以再加個1g的赤藻糖醇在粉裡,不過建議甜食還是適量就好。
我試吃的感想,甜粽很軟Q,淡淡的甘甜味還有竹葉香,和椰子粉搭配不違和,但加花生粉的更香。