生腌沙虾

生腌海鲜就是潮菜里面一个主要系列，只要是生猛的虾、螃蟹、贝壳类，生腌的做法都是潮汕人普通家庭餐桌上不可或缺的一项。

用料  

生腌沙虾的做法  

1. 1.沙虾活泼乱跳，先用清水清洗，清除杂质。
   2.蒜头去皮剁小颗粒，不用剁成末。辣椒同理。
   3.金不换要选取新鲜绿色的，不蔫坏的，稍微切细。
   4.把洗好的沙虾沥干水分，放深口的碗里，最好有盖子的（预防生猛的虾跳出来），依次加上白酒、酱油、其他配料，盖上盖子（此处冰水暂且不下）拿起来摇晃几下，感觉各种配料被小虾分配均匀，静置20分钟，揭开盖子加上冰水，同样轻度摇晃均匀。盖好盖子直接放进冻柜，一个小时后取出享用最佳。
   过程忽略拍照

小贴士

上面的用料相对清淡鲜甜，酱油辣椒可按个人口味调整。冰水就是怕用酱油淹盖住小虾的时候太咸了，加冰水稀释，又能让小虾完全浸泡在汤里吸收到配料的味道。