外婆乡麻香小酥肉

在四川吃火锅，几乎每张桌子都会点上一份现炸小酥肉，一口下去肉质酥烂又麻又香，满嘴的油香，肥而不腻，一吃就停不下来。
小酥肉一般选用五花肉炸制，肉块切得比较小，直接炸了就能吃和煮汤用的酥肉不同，作为小零嘴简直是一级棒，作来下酒更是经典绝配。

用料  

外婆乡麻香小酥肉的做法  

1. 去皮五花肉，也可以用其他部位的肉，我不喜欢净瘦肉，小酥肉必须有点点肥肉才香，所以我选择了很瘦的五花肉。

2. 干花椒干焙炒香，拍碎（稍微拍下，去掉里面的黑籽）。
   照片里的花椒太少了，可以再加3倍。

3. 所有调料搅拌均匀腌制30分钟。

4. 加入鸡蛋、面粉、玉米粉搅拌均匀。糊糊不会流下来就可以。

5. 锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，，筷子插入起泡泡就差不多了，把肉一片一片放进去，注意不要粘到一起，先中火再转小火。
   煎至深金黄，吃之前再复炸一下更好吃。

6. 出锅后等半分钟再吃，酥脆可口，满口的油香四溢。

7. 晚饭时复炸的麻香小酥肉，好吃得停不下来。

小贴士

炸酥肉一定要用纯菜籽油，肉里千万不要加水。