家乡的麻婆豆腐

家人是成都的 对这道菜是超级偏爱，我做过不下10次了，终于做出一道得到家人认可的家乡味道麻婆豆腐，配上刚焖好米饭，吃上满满一碗，香！
豆腐选用比较嫩嫩的，菜市场卖的豆腐也做过，比较后觉得这样盒豆腐口感更好。青蒜不能少，用牛肉沫或猪肉沫，至于酱油和白糖开个人口味，最主要油一定要多。

用料  

家乡的麻婆豆腐的做法  

1. 先把所有原材料准备好，还有豆豉，蒜，姜，忘记入相片了。

2. 锅里烧一些热水，豆腐切小块，水烧开后锅里放一点盐倒入豆腐，二分钟即可出锅，放入之前准备好凉水里。

3. 锅烧热倒油先炒肉沫，不用炒太干 ，炒好以后出锅，用这油直接炒豆瓣豆豉，改中小火，倒入辣椒面，炒这三样就是油多，小火，这时红油也有了，要不就粘锅也糊了。

4. 在倒入蒜姜，青蒜头不停翻炒。

5. 把豆腐倒入锅里，水加到刚要没过豆腐即可，大火。

6. 准备空碗一个，放一点芡粉，加一点点水拌好后，改中小火，把兑好的芡粉倒入锅中间。继续中火晃动炒锅边，在勾芡一次，加一点鸡精即可 。

7. 出锅后，撒上青蒜叶子和麻椒面。
   

小贴士

1:辣椒麻椒沫加入量，没有固定量 ，已个人口感为主最好。