家中两宝都喜欢千层饼
自然有心研习😊
还算好操作的方子
写下来跟宝妈们分享
今晚的千层饼大宝吃掉仨,小宝吃掉俩,妈妈的一份成就感😋
配料可做10个直径12cm左右,厚0.8-1cm左右的千层饼
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 5克(宝宝吃偏淡,口味重可以加到8克) |
鸡精 | 少许(珠妈做给孩子吃一般不放) |
黑胡椒 | 适量(根据个人喜好) |
开水(100度) | 280克(看面粉吸水性酌情添减) |
小葱碎 | 适量(多一点比较香) |
猪油 | 适量(没有一般的食用油也可) |
千层香酥葱油饼的做法
面粉和盐倒入盆里先搅匀
搅匀的时候记得烧开水,100度开水,准备烫面
开水直接往面粉里倒,尽量多烫到一些位置
开水倒完了,马上拿筷子搅拌,面粉会渐渐呈现棉絮状
然后开始和面揉面,如果是手揉,“棉絮”稍微放凉,别烫到手!
揉面至面团光滑
盖上保鲜膜(我喜欢保鲜袋)静置醒面30-45分钟
醒过后面团更加光滑些,平均分成10份
盖上保鲜膜,防止面团干裂
做饼啦,用点力气把面团擀成尽量薄的面皮,我的大概2mm,依次 刷一层猪油➡️抹上黑胡椒➡️撒上葱末
新鲜的猪油,刷一层特别香😋
这里开始比较重要,是出千层的关键了哦,👀仔细,先对着往中间卷,中间重合后两头捏紧
然后把这根卷了葱的大“面条”扯扯长,注意温柔适度别扯断了,这样饼层会薄些
接着继续像上面这样卷
然后重叠起来、压一下
保鲜膜盖起来,静置10-15分钟
擀成0.5-0.8左右的饼(面有劲道,之后会稍有回缩,变成0.8-1cm厚度)
开火冷锅倒色拉油,火不要很大,烧6层热就可以下饼了,且全程控制油温,不然容易糊
煎半分钟左右就翻面,这时候颜色应该还很嫩,发现用牛排夹煎饼翻面方便,特别是下面一步更加需要它
两面煎到微黄,下面这部很关键哦,👀⬇️
用牛排夹边转动饼变“捏”饼,这时候会感觉饼分层松散起来
“捏”过的饼,有点翘皮了,颜色也转至金黄,赶紧翻面重复一次上面的动作
两面都“捏”过且颜色金黄了,分层明显,里面层层半透明面皮,看不到白色生面,就可以起锅啦
装盘,不错吧😊
手撕真过瘾,外皮酥脆,中间软香😋
最近用1/2材料做的迷你版,盐加到4克,另外加了少许鸡精,250g面粉做了8只迷你千层饼
看看珠妈日趋稳定的烙饼技术✌️😜