浓香回味之清汤牛腩

香港有很多提供清汤腩的餐厅，除了九记、华姐和大利这种专门主打清汤腩的小餐厅，大的传统广东菜餐厅也都提供清汤腩，比如中环有名的镛记，铜锣湾有名的桥底辣蟹，中环的翠亨村等等等等。其实水平都不会差到太远。 每个人心中都有自己最爱的清汤腩。我有朋友最爱华姐，每次到港都要特地去天后吃上一碗才觉得旅程圆满。我自己就觉得她家的肉质稍干，我比较喜欢大利的清汤腩和金钱肚。但是大利有许多家分店，每家貌似水平有些参差。

吃清汤腩吃到最后，我反而更喜欢吃里面的萝卜了。一口咬下去，萝卜丰润多汁，清甜爽口，完全吸收了牛肉汤的精华。香港出名的生记粥铺，虽然是以生滚粥出名，他家的清汤萝卜也是非常值得推荐。记得我推荐老妈吃他家萝卜的时候，老妈非常不屑。一个碗里，白汤白萝卜加上几根葱，盛惠22块港币。老妈觉得抢钱呢！看看老妈下次光顾时，非常肉痛地说再来碗萝卜吧，你就知道她已经爱上了。哈哈！

好了，为了能够大口大口地吃萝卜，不需要肉痛，我决定自己来做这一味了！

用料  

浓香回味之清汤牛腩的做法  

1. 鸡骨架炖汤。 鸡汤炖好后拂去表面的脂肪

2. 将牛腩焯水：和姜、米酒一起放入冷水中，水开后继续保持沸腾大概5分钟

3. 牛腩过冷水： 在冷水下冲洗，将杂物和表面油脂冲洗干净

4. 锅中放少量油爆香姜片和香料， 然后攒入花雕酒，加入冰糖

5. 冰糖溶化后，加入冷却的牛腩拌匀

6. 倒入鸡汤没过牛腩，转小火，炖煮60分钟

7. 加入萝卜块， 继续炖煮20-30分钟

8. 最后放盐，起锅

9. 没有吃完的汤，放点米粉进去煮。好吃到舌头都吞掉

小贴士

- 如果没有鸡汤，用清水也是可以。我是正好头天晚上炖了鸡汤。但是味道上就要打点折扣了。
- 喜欢吃较甜味道的， 可以加多些冰糖。
- 炖煮的时候保持小火，即能看见汤的表面有很小的泡泡。老人家说的虾眼水。
- 盐一定要在最后起锅之前再加
- 如果可以放在冰箱稍微冷藏一下然后略去表面的浮油， 汤会更清爽。虽然鸡汤有把浮油略掉，牛肉在煮的过程中还是会有些油出来。