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葡萄干鲁邦种

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.09W
葡萄干鲁邦种的做法步骤图,怎么做好吃

我做了迷迭香和葡萄干的鲁邦种,葡萄干活力更好,但是迷迭香有特殊香味

用料  

葡萄干 50克
凉白开/纯净水 100克
25克

葡萄干鲁邦种的做法  

  1. 葡萄干用凉白开快速冲洗两遍,洗去表面的杂质灰尘啥的(不要浸泡,会吸水)

  2. 然后把所有材料混合,摇晃密封瓶使糖融化
    等待就行了,每天开一次瓶子换一下空气

    葡萄干鲁邦种的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  3. 大概3-4天就会有大量气泡,开瓶盖的时候,也会听到“砰”的声音
    就差不多了

    葡萄干鲁邦种的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  4. 然后过滤出葡萄干菌液。

    Day1:50g菌液+50g高粉,搅匀就行,室温发酵2小时转冷藏过夜。做好标记,看看有没有发起来,观察下有没有气孔。

    Day2:在原先基础上继续加50g菌液和50g高粉,搅匀,室温发酵两小时转冷藏过夜。

    Day3:扔掉瓶里100g鲁邦种(不扔也可以用),然后加入50g凉白开或者菌液+50g高粉,搅匀,室温1小时转冷藏过夜。

    第四天第五天重复第三天的操作就可以了。然后放冰箱冷藏,要用的时候拿出多少用了补回去多少。

    例如:取出了50g鲁邦种用掉了。补回去25g高粉+25g凉白开。(比例1:1)

    葡萄干鲁邦种的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  5. 保存:

    长时间不用 也要隔一段时间喂养一下给它营养。按照1:1的比例加入高粉和凉白开喂养(25g高粉+25g凉白开)

    用法:鲁邦种的添加一般按照面粉克重的15%-25%的量添加,大多都会选择20%(比如100g面粉,添加20g鲁邦种)

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