虽然不是婺源人,但这道小吃打幼年就有吃到。每年过年都会去一奶奶家拜年,我总是很踊跃。踊跃的原因之一就是这婺源子糕还有她家的糯米狮子头。
二十来年只顾着吃,也从未问过这道吃食叫什么。也就在去年过年的时候,突然发现奶奶都八十好几了。这吃食以后过年吃不到了咋办?才想起,问问这道小吃叫什么,怎么做。
这不仅把奶奶告诉我的做法汇总了一下,另外也结合了下厨房其他做子糕朋友的菜谱。致以诚挚的谢意!
话不多说,锅碗瓢盆动起来。
用料
糯米 | 500g/660ml/一斤 |
咸肉(五花的) | 250g/半斤 |
五花肉(可不放) | 150g/3两 |
鸭蛋 | 6个 |
料酒(加鲜肉需要) | 2勺 |
盐(视口味轻重) | 10克 |
白胡椒(加鲜肉需要) | 5克 |
婺源子糕的做法
糯米浸泡不少于4小时(以手指可以捻碎为标准)
咸五花肉,鲜五花肉切丁。(三层肉,肥肉多点为佳)
咸五花肉丁,切好后静置备用。
鲜五花肉切丁(可不放,也可以全部用鲜肉,视个人喜好)
鲜五花肉丁加料酒、盐、胡椒粉,腌制1小时以上入味。
6个鸭蛋洗净备用。(一般一斤糯米加6个鸭蛋,糯米与鸭蛋配比:1比6)
糯米饭纱布隔水蒸。(20-25分钟,约8成熟即可)
这是蒸熟的糯米饭,凉至半凉。
选一较大的容器,放入半凉的糯米饭,全部鸭蛋。(鸭蛋不用打散,不用打散哦!)
咸五花肉丁加入
腌制好的鲜五花肉丁加入
疯狂搅拌!拌均均即可。
选一容器,铺上一层粽叶。我用的是玻璃乐扣乐扣的 700ml方碗,最好可以是长条铝饭盒,或者是面包模型,方便脱模。
加入搅拌好的混合物(糯米和肉和蛋液)
压实混合物(我是用勺子,加入一层反复按压多次,压实为止)
上锅蒸(大约在1小时以上)
蒸到冒油花便好
因为是满铺的粽叶,乘热,子糕一倒就出来了!
乘热揭粽叶
乘热切片,可以立即摆盘上桌,也可以切片后冻起来。
小贴士
切记一定要乘热切,好切,并且规整,凉了容易切碎。
肉可以适度增减,猪油提香,略肥为好!
切片后冻起来,这样方便吃多少取多少。
传统做法只加咸肉和鸭蛋,咸肉五花为佳。也可以用鲜肉和其他替代,适度调味;鸭蛋也可以用鸡蛋代替,适度增加数量。