这款雪花酥的配方改自金粒籽的棉花糖版雪花酥。将混合坚果换成了巴旦木,并增加了20g的用量。同时还增加了黄油的用量。
其实雪花酥已经网红了好久,今年才想着做。
第一次入口真是惊艳到了,层次非常丰富。浓郁的奶香中,夹着饼干的酥脆,巴旦木的香脆,蔓越莓干的酸甜滋味,真是回味无穷。
今年做了好多送人,无一差评,都被这种口感惊艳到了。亲们一定要试试啊,简单快手,送礼的不二选择,唯一缺点就是成本挺高的。随后也会出一个低配版本的雪花酥方子供大家尝试,那成本降低可不是一点点~
用料
棉花糖 | 150克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 45克 |
小奇福 | 180克 |
巴旦木 | 80克 |
蔓越莓干 | 60克 |
盐 | 1克 |
雪花酥(高配版)的做法
先称料!非常重要!棉花糖和奶粉分别称好,黄油可以直接放在不粘锅里面称!小奇福、巴旦木、蔓越莓干和盐可以放在一个大碗里面一起称,称完之后稍加混合。
加热至黄油融化,倒入棉花糖。
倒入棉花糖后,慢慢搅拌翻炒至棉花糖基本融化,倒入奶粉,搅拌翻炒均匀关火。
倒入混合好的饼干和果干,稍加搅拌混合。
用手摸一下,不粘手就戴上烘焙手套开始整形。将整块糖拿起,向两边掰,稍微掰个4-5之后,轻轻压,将糖压紧一些,否则切出来的糖中间容易留空。
整个放到金盘上面,整形压平。
最后在表面撒一些奶粉,两面都需要撒!
放凉之后切块即可。
小贴士
1.关于黄油。在做雪花酥的过程中试过好几种黄油,不得不说总统黄油确实不一样,奶味确实更加浓郁纯正。因此,首推总统黄油!总统黄油!总统黄油!当然其他黄油做的也是好吃的,只是在奶香上会逊色一些。
2.关于小奇福。我试过顺裕和宝龙两种小奇福,还有一种是在低配版中用到的小葫芦。个人觉得宝龙和小葫芦这两种口感比较好,顺裕偏硬,不够酥。从味道上来说,宝龙比小葫芦更胜一筹。从成品相貌来说,宝龙也是最好的。从性价比来说小葫芦完胜。
3.关于巴旦木。个人认为,制作前烤制过的巴旦木比没烤制过的更加出味,脆度也有所提升。因此,还是建议先烤香。
4.关于熬制时间。不建议熬的时间过长,这样会硬就不好吃了。
5.关于切块。个人建议拿切面包的锯齿刀切,这样比较好切,切面也平整光滑,饼干也不容易碎。
以上就是所有要念叨的东西啦~