隔天吃还很柔软的千层油饼

上次参加高级职称考试，专业知识答辩环节快结束了，主考官又问了我一个问题，怎样能做出来层次很多，放凉也很柔软的油饼？为了讲明白当时我还在黑板上画了制作图😄，今天我把这个配方详细的整理出来，图文并茂，希望那位对面食感兴趣的主考官能看到😜

用料  

隔天吃还很柔软的千层油饼的做法  

1. 称出原料

2. 面粉里加小苏打搅匀，加水搅成图上的状态，不用下手揉，很粘手，盖上饧20分钟

3. 案板上多撒点面粉，饧好的面倒出来不用揉，上面也要撒干面粉直接搓长条

4. 记着不要揉，直接搓长条，这样的面才够松软

5. 分成三个剂子，多沾点面粉，接口向上按扁，我的饼铛大，分三个剂子就可以，饼铛小，可以多分几个剂子

6. 擀开

7. 刷一层油，按顺序撒上盐、花椒面、葱花，切五刀中间不要切透，最后一片留的大一点

8. 第一次向中心折

9. 第二次

10. 第三次

11. 第四次

12. 最后一折包过去

13. 这是反面

14. 三个剂子一次做好，盖上保鲜膜，饧二十分钟

15. 擀圆

16. 这是厚度，不要擀的太薄

17. 饼铛里倒油，锅热放油饼坯

18. 不到翻动的时候，一定要盖上锅盖，可以减少水分流失，不要用太小的火烙饼，水份会损失太多，这都是造成成品硬的原因

19. 一边烙一边用竹铲子翻动，一定要勤翻，这样里面的层才能分开，翻面的时候摔一下，都是为了让中间层次松散

20. 这样就可以了，当天吃不完，放凉以后用袋子装起来，第二天吃也是很柔软的

小贴士

1、烙饼夏天也要用温水，冬天水温再高一点。
2、每一次的饧面不要省略，想吃第二天还是软的油饼，就要按步骤来。
3、烙的时候不要用太小的火，烙的时间过长，水份损失太多，饼也会硬。
4、烙饼时多翻动，这样起层好，不翻的时候要盖上锅盖，这样中心熟的快而且还能帮助保持水份。