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第一次做就成功的自制香肠（腊肠）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:7.39K
第一次做就成功的自制香肠（腊肠）的做法步骤图

每年11月开始就到处可见腊肠，酱油肉。酱油肉已经发过菜谱了，但是腊肠吃过没有做过，看看好似复杂，一直不敢去做。但是璐总吃过一次后就念念不忘，终于鼓起勇气做了一次，居然成功！          感谢给予指导的早早麻麻跟肉铺老板。经常光顾的肉铺老板一听我是头次自己做，一直说那可能做不好的，还帮忙把肉切片了，省了好多时间哦。

用料  

后腿肉 10斤 3肥7瘦
盐 100g
白糖 100g
料酒 100g
生抽 75g
白酒 少量
姜汁 少许
棉线
牙签/绣花针
盐渍猪肠衣
绞肉灌肠机

第一次做就成功的自制香肠（腊肠）的做法  

  1. 准备好猪肠衣，这种淘宝上可以买，一般都是盐渍的，事先洗好，套在水龙头上冲洗内侧，泡半小时即可使用了。

    第一次做就成功的自制香肠（腊肠）的做法步骤图 第2张

  2. 只要跟肉铺老板说是做香肠或腊肠，他们都会知道的。一般选用后腿肉或大排肉，3肥7瘦，然后回家切成3*4大小的薄片，不过这样据说要切一整天的肉了。好心的老板用机器帮忙处理了一下，省时省力了

    第一次做就成功的自制香肠（腊肠）的做法步骤图 第3张

  3. 把姜切成末，挤出姜汁➕盐，白糖，生抽，料酒，白酒，倒进肉里，搅拌均匀，腌制半小时

    第一次做就成功的自制香肠（腊肠）的做法步骤图 第4张

  4. 准备灌肠前，把肠衣全部先套在漏斗上，就剩最后一段约10cm留在下，先不打结。这个开始操作有点困难，熟练了就很快。        开始➕肉，灌肠，等到肉进到肠衣里了，把留出来的10cm打结。后面就只要不断加肉，肉就自然的推着肠衣出来了。10斤肉不到1小时就灌好了。

    第一次做就成功的自制香肠（腊肠）的做法步骤图 第5张

  5. 最后灌好留一段肠衣打结。然后璐总在扎针，很认真对不对！有气泡的地方一个不放过

    第一次做就成功的自制香肠（腊肠）的做法步骤图 第6张

  6. 用棉线隔一定距离把肉扎紧，接着就是悬挂，放到阴凉通风处晾干，一般10-15天，有点硬起来但不要油滴起来，就可以吃了。后面可以冷冻保存。蒸，炒都很好吃

    第一次做就成功的自制香肠（腊肠）的做法步骤图 第7张
Tags：腊肠 香肠
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