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【保姆级教程】一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）

栏目: 零食 / 发布于: / 人气:2.8W
「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图

此配方制作的冰淇淋，柔滑，无冰茬，不腻口，非常好吃

注：
1⃣️不要相信“无需搅拌”制作冰淇淋，冷冻稍成形取出搅拌一下，反复至少三次以上冰淇凌口感会有质的飞跃，不要偷懒

2⃣️想吃啥口味，就把东西往里随口味加，灵活一些，怎么操作都不会难吃

3⃣️仔细看文字步骤，写的很详细了，还不会，那就再看一遍

用料  

蛋黄 2个
细砂糖 40克（按口味随意增减3以内）
牛奶 40克
淡奶油A 20克
吉利丁片 2克
以上为英式奶酱基底
淡奶油B（每60g奶酱） 110-120克
比例：英式奶酱:淡奶油B 1:2
奥利奥碎 随口味放（我加了30g）
香草精 随口味加两三滴，也可不放

【保姆级教程】一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法  

  1. 吉利丁片倒冰水（一定是冰水）提前泡起来，奶油A与牛奶倒入小锅备用，蛋黄磕好备用

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第2张

  2. 细砂糖按口味加入蛋黄中（不建议糖太少，要不然冰淇淋没味道不好吃）疯狂抽打

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第3张

  3. 抽打到蛋黄蓬松发白，浓稠，滴落有痕迹，不会立刻消失

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第4张

  4. 淡奶油A与牛奶混合液小火加热，过程中不断晃锅，避免糊底，加热到微沸腾，细细倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，避免蛋黄被烫熟结块

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第5张

  5. 牛奶蛋黄混合液倒回奶锅里，小火不断搅拌加热。一定要触底搅拌，小心糊底，凝固（这里如果火候把握不好，可以选择隔水加热，就是会很慢，同时要注意隔水的水不能烧沸腾了）

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第6张

  6. 有温度计测温的话就是加热到80度离火，没有温度计就看状态，像比较浓稠的豆浆或米糊，没有沉淀结块

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第7张

  7. 提起刮刀，用手指在刮刀表面残余的液体上抹出一条线，上半层液体，不会顺着刮刀滴落，浓稠度就说明可以了（这里注意离火操作）

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第8张

  8. 蛋黄糊冷却到45-50度，加入提前泡好并控干水分的吉利丁片，搅拌融化（没有温度计的话，就是摸一下蛋黄糊觉得烫手，但是不至于非常疼非常烫的程度）

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第9张

  9. 冷却到室温，过筛备用（冷却时注意时不时搅拌一下，防止表面结皮）

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第10张

  10. 打发淡奶油b到视频里的程度
    这里注意比例，如果取60克英式奶酱蛋黄糊，那么就打发120克的淡奶油（也就是1比2的比例）
    我的配方中蛋黄糊做出来全部出品116克，所以我直接打发了232克左右的淡奶油（可以不用特别标准，差几克也没关系）

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第11张

  11. 取一部分打发的淡奶油加入常温的蛋黄糊中，翻拌一下，这样可以平均蛋黄糊和打发淡奶油的质地，方便后期混合

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第12张

  12. 全部蛋黄糊倒入淡奶油中，像做戚风一样翻拌均匀

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第13张

  13. 按口味加其他料，我加了三十多克的奥利奥碎。

    注：
    1你可以把原味的冰淇淋，分成几份，放各种果酱，巧克力酱，咖啡酱等等拌匀，放什么就是什么口味，这样一次性就拥有了很多口味的冰淇淋
    2无论加什么酱，酱含有的水分，都不能多

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第14张

  14. 我的冷冻室-18度，冷冻了40分钟，取出用勺子疯狂搅拌几下，继续冷冻，重复3次以上（图片略丑，请不要介意）

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第15张

  15. 图是以前做的巧克力味的，今天的奥利奥味还没有冻好(⊙v⊙)没照片

    「保姆级教程」一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤图 第16张

小贴士

加热英式奶酱蛋黄糊那里很重要，要小火慢慢的，别着急哦

仔细看菜谱，简直保姆级，有问题评论区留言，看到后我都会回复

因为是单手拍摄单手操作，视频质量不高，见谅

Tags：口味 有视频 冰淇淋机 无需 保姆 冰淇淋
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