核桃鸡片

《美食堂》201508 P52

用料  

核桃鸡片的做法  

1. 鸡胸肉洗净切片，放入盐、生抽、蛋清（第二次做，没放。不放显得干净清爽～）、胡椒粉、料酒抓匀，腌制片刻。胡萝卜洗净，去皮切菱形片。

2. 顺便说下，切菱形片的方法^_^
   以黄瓜为例
   1 把黄瓜斜着切块
   2 把斜块倒下来放
   3 再用刀切片
   4 就成了菱形片了！

3. 西兰花预先浸泡于盐水中，洗净后掰成小朵，焯水后待用。
   （关于焯水，百度一段：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。）

4. 核桃仁用开水浸泡5分钟，用牙签剔去表皮（嫌麻烦，没有去皮，而且皮应该有营养阿！【绝佳好理由！】）

5. 炒锅内倒油烧热，放入处理好的核桃仁翻炒出香味后关火，捞出沥油（这时，你就发现去皮不去皮的差别了。。。皮容易焦黑。。。＞_＜）

6. 锅内留底油烧热，将鸡肉片连腌制的料汁一起放入锅中，翻炒片刻后加入处理好的西兰花、核桃仁、胡萝卜片炒熟，再调入少许水淀粉勾芡，出锅前淋上麻油即可。