法国老面（面粉实验室下），老面

用料  

法国老面（面粉实验室下），老面的做法  

1. 1 將法国面包粉、麥芽精和冰水放入主鍋，以20秒/速度3混合，打開主鍋盖并于面团表面撒上干酵母粉，取下主鍋，置於一旁靜置20分鐘。
   
   2 將主鍋架回主機座上，於主鍋內加盐，以面团/4分揉面团，取出面团放入大碗，盖上保鮮膜，置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。
   
   3 放入冰箱冷藏12小時，即可依食譜需求使用。

2. 万能老面：
   高筋面粉100克
   水70克
   干酵母1克
   盐1克
   揉自盖好发酵1小时
   冷藏发酵12-17小时