天气开始逐渐升温,吃点带醋的菜还是挺开胃的。
鸡 | 1只 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
食用油 | 3勺 |
冰糖 | 1把 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
香菜 | 3棵 |
小葱 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
啤酒 | 1听 |
玫瑰醋 | 6勺(吃汤圆的陶瓷勺) |
菜场买一只三黄鸡,越嫩越好。整只让老板处理内脏,剪下鸡爪。清洗干净。锅里放清水,把三黄鸡放入锅内,加入姜片,倒上料酒。
开大火煮20分钟左右,中途记得翻面。
煮好捞出,等待放凉。
切好葱姜蒜,香菜切成段。
三黄鸡冷却后,砍成小块。
锅里放油,开文火加热。
放入冰糖
文火慢炒至融化后关火。
倒入鸡块,开小火翻炒,再加入蚝油翻炒均匀。
再依次放入盐、生抽和老抽,倒入啤酒后开大火。
煮开后放入姜蒜,喜欢辣的厨友可以加小米椒。
把汤汁收浓后倒入玫瑰醋。
1.鸡要选嫩的三黄鸡(土鸡不适合)
2.醋要最后出锅前放(太早放醋,酸味容易被蒸发)
3.会吃辣的厨友加辣味道更赞。
4.冰糖不要炒过头,小火或文火将冰糖融化就关火。等鸡块翻炒20秒再开火。