夹裟是一道新疆菜，从清代起，这道菜就出现并流行于乡村土宴上，吃口多样，有椒盐、酸辣浇汁、红烧等做法，食之鲜香无比，回味醇厚。
时下，这道菜仅出现在少数乡村宴席上，与糖醋里脊、烧条子、黄焖鱼合称宴席四大金刚。因为我家世代传下来夹裟的做法，所以对口味的把握非常精准。为了让这道名菜传承发扬的更好，我把菜谱发布在这里供厨艺爱好者们参考。
用料
| 800克三肥七瘦猪肉（去皮）盐12克味精10克白胡椒粉3克旧庄蚝油5克黄豆酱油10克海天味极鲜5克糖10克香油15克水100克（加入葱姜50克打成蓉）黄酒20克鸡蛋15个土豆淀粉一袋 |
椒盐夹裟的做法
第一，先把肉馅打成肉泥。
然后添加除了香油以外的调料，用手打上劲。
然后把鸡蛋打在碗里，用搅拌器长时间搅拌均匀，交班的时候略加一点食盐。
然后把鸡蛋都剪成一个个的鸡蛋饼，大约一共间十个鸡蛋饼。
先拿一张鸡蛋饼铺在案板上，涂上淀粉糊水，然后再拍上肉馅，然后在肉馅上拍淀粉糊，然后再放上一层鸡蛋饼拍扎实。
做好的夹沙饼用刀切成三厘米宽的长条。
然后在国内倒入油，烧到160度，把袈裟一条条放进去，小火慢炸炸至两面发黄，即可取出备用。
加沙在吃的时候就切成上图中的这样小块儿，放在锅里回过二次炸酥，撒上椒盐就可以了。。
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