方子来自《chocolate desert by pierre hermé》
可可曲奇一直用PH这个方子,好吃~
用料
法芙娜可可粉 | 30g |
中粉 | 260g |
蛋白 | 3TS |
无盐黄油 | 250g |
砂糖 | 100g |
盐 | 一小捏 |
viennese choclate sablés的做法
室温软化黄油打软滑后加糖和盐打发
分次加蛋白打匀,注意不要油水分离
筛入粉类,翻拌均匀后装裱花袋
挤成“W”的形状,预热180度,烤制10~12分钟
小贴士
1.书上是挤成W形,我直接挤成圆的了^^
2.一般做巧克力类点心我都用黄砂糖,风味更好~