开洋炒青菜

炒青菜其实是个很司空见惯的一道菜，之前一直控制不好颜色和火候的配比，知道搬了新家有一个院子可以种点菜之后，才有兴致研究这道简单却还是有些讲究的炒青菜！

用料  

开洋炒青菜的做法  

1. 青菜洗净沥干水份备用

2. 细切姜丝少许

3. 开洋洗净，用半碗温水浸泡，泡开洋的水一定要留着备用

4. 热锅下油少许

5. 姜丝爆锅

6. 捞出虾仁入锅继续爆香，期间加入一调羹老酒（黄酒料酒都是一个意思）

7. 虾仁炒出有点泛红放入青菜翻炒

8. 要选择中火或者高火翻炒

9. 待青菜在锅里都被彻底翻炒之后，散上少许盐和白糖再把之前泡开洋的水淋在青菜上翻炒后上盖闷两分钟

10. 出锅前淋上麻油！装盘