去成都学习时，在老总监家里吃过一次成都豆瓣鱼，美味一直回绕记忆里，这次来个完美复制，这么大的鲤鱼，一顿都吃完了，味道杠杠滴
用料
| 鲤鱼 | 1条 |
| 豆瓣酱 | 4勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 白糖 | 50克 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 15克 |
| 酱油 | 4勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 油 | 200克 |
| 葱 | 1根 |
| 大料 | 2个 |
| 水淀粉 | 5克 |
舅舅钓的大鲤鱼，实在是太大了，得有四五斤重，我怕有土腥味儿，所以没整个炸，分开段儿料理的
每个鱼段儿上也打上花刀，用料酒和盐把鱼腌制一下
准备料碗儿
起锅烧油，煎鱼，一定要煎透
翻面儿继续煎
煎完后感觉缩水了，不过也够大
起锅烧油，或者用煎鱼剩的油炒香各种调料
然后下入豆瓣酱翻炒，炒出红油
加入凉水
水要没过鱼身，倒入耗油，酱油，白糖，盐
开始炖，千滚豆腐万滚鱼，一定把鱼肉炖入味儿，鱼炖熟后出锅摆盘
剩下的汤汁，加入水淀粉，熬浓稠，浇到鱼身上
撒上葱花装饰一下，上桌
咸香辣的家常版豆瓣鱼就完工啦
小贴士
煎鱼的时候不要溅到油，其他的都是正常料理，最后还是预祝大家成功哈！
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