虽然知道油炸的东西吃了对身体不好,但那天看了一句话,说如果油炸食品对健康不利,但容易使人快乐,而快乐是对健康有利的,所以,我爱这种低级趣味。
脆哨是我们南方人喜欢吃的早点帽子,早点帽子就是米线或者面条上的浇头,也类似卤的作用,总之,大约是给阳春面上加点荤的点缀让人不至于味同嚼蜡。
脆哨以贵州的出名,淘宝上有专门出售脆哨的店,在我们云南,类似给米线面条加荤的和脆哨相似的还有红河的香酥,玉溪的叶子,改天再来说这两个是什么。
用料
五花肉 | 两块约1500克 |
甜白酒汁 | 一碗 |
油 | 半小碗 |
盐(腌制) | 一勺 |
花椒粉(腌制) | 一勺 |
炸一个脆哨做帽子的做法
两块五花肉去皮后切成大块,清洗干净后上锅煮,温水放肉,水开后煮7分钟左右
肉断生后捞出放凉
这次买的五花肉挑了两块瘦一点的,并且肉的部位很不错
肥肉少,只切了这么一点
瘦肉多,份量有一小盆,切好的肉丁用盐,花椒粉,姜粉腌制了20分钟左右
油锅热了以后,先放肥肉丁,炸黄了再放瘦肉丁。
肥瘦肉炸到这个程度,可暂时关火,把多余的油盛出来。
甜白酒只要汁,这个碗比较大,份量差不多一小碗
甜白酒汁里加了酱油,香醋,作为调料
调料分两次放,这是第二次放下去之后呈现的颜色
捞出来控干油
锅里重新倒进去控出来的油,再加热,油温升高后把脆哨倒进去进行复炸,提高脆度
炸好的再次进行控油,放凉
已经放凉的脆哨放入玻璃瓶,随吃随取
小贴士
我本人觉得虽然脆,不够酥,还得总结经验再战