葱香鸡肉

这道菜最初是在《耀扬的厨房》一书上看到的。处理鸡肉时用了类似白斩鸡的做法，先煮好鸡再过冰水，让鸡肉保持嫩滑的口感，稍嫌麻烦。我改用料理机来处理鸡肉，更方便快捷。

用料  

葱香鸡肉的做法  

1. 主锅里放大葱段，姜片，1/4量杯的水，以及洗净沥干的鸡腿。设定15分钟/Varoma/反转小勺。

2. 煮鸡腿的同时，大葱葱白切小片，香菜切段，小米辣切碎。

3. 取出煮好的鸡腿，等稍微放凉后，把鸡肉撕成条。

4. 主锅里放食用油和大葱，设定3分钟/120度/速度1爆香。

5. 放入鸡肉，再加盐、生抽、花椒油，设定3分钟/120度/反转速度小勺。

6. 放入香菜和小米辣，设定1分钟/120度/反转速度小勺。时间到了即可出锅。

小贴士

这道菜用整鸡来做也可以，个人觉得选用鸡腿好吃些。另外要是口味吃得清淡的话，也可以不用加盐，只放生抽。