乌鸡瑶柱炖花胶

大家好～2017年鸡年炖的第一锅当然是鸡汤啦～

用料  

乌鸡瑶柱炖花胶的做法  

1. 澳洲有不少卖鲍篸翅肚的铺头

2. 澳洲这个是敏鱼胶。吃完感觉下次还是要买新西兰的ling fish花胶，那应该是世界上最好的。

3. 瑶柱还是不错的。

4. 注意泡花胶的重点是器皿和水里不要沾到油 这样花胶会泻掉

5. 泡完12小时已经泡开了一些

6. 烧一锅水煮沸时放入泡过清水的花胶和两片姜去腥，还可加一点料酒。煮2-3分钟关火，盖上盖子用余温继续泡发8小时。水冷后放入冰箱冷藏冻几个小时。所以说吃花胶还是比较麻烦的，因为泡发基本上需要24小时。

7. 这就是花胶完全泡发好的样子。瑶柱也有发到2倍大。

8. 切件。不要太小。

9. 因为经常煲汤所以煲汤药材常备。

10. 这一步除了姜片去腥，红枣提味，其余的药材不是必须的，家里有就放没有也没关系。

11. 我用的是电炖砂锅，文火慢炖的那种，炖4小时。砂锅里先放入乌鸡 姜片和耐煮的药材 比如党参 茯苓 石斛，倒入烧好的开水先炖两小时。

12. 加入剩余材料（花胶，香菇，百合，枸杞，红枣）继续炖两小时。

13. 最后加入盐和味精就完成了～胶质满满，喝完嘴巴都粘粘的，也不会觉得花胶腥。汤的质地有种明明没有勾芡但是喝着像勾了芡的感觉。

14. 喜欢香菜的再加点葱和香菜～

小贴士

烹饪方法的不同耗时就不一样。我用的慢炖锅最大火力也只是微微沸的状态，所以时间长食材也不太会煮过头。如果你是用明火炖那时间就不需要4小时这么长，一般2-2个半小时左右就足够了，请随时观察食材的状态。另外注意的是明火炖的话，花胶不要太早放进去，起锅前四十分钟左右，放早了花胶会煮化掉。