春雨让西安从夏天回到了冬天，寒冷的天气里最想吃的就是热气腾腾、汤汤水水、高热量的饭菜，羊肉泡必须安排上。对于羊肉泡馍哪家地道、谁家正宗一直争论不休，我是不太能吃出区别的，西安人推崇的几家我觉得都挺好，各具特色。疫情期间不敢吃外边的饭菜，自己动手在家做，和传承了几代的大厨比，每一步都不正宗，又有什么关系呢，家人吃得开心最重要。
用料
| 羊肉 | 300克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 煮肉料包：花椒、桂皮、香叶、孜然、百里香、香菜籽、橘皮、山楂 | |
| 面粉 | 250克 |
| 木耳 | 3朵 |
| 黄花 | 1把 |
| 粉丝 | 2把 |
| 香菜 | 2根 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 豆腐干 | 3片 |
| 辣椒酱 | 1勺 |
| 糖蒜 | 适量 |
| 盐、胡椒粉 |
不正宗的羊肉泡的做法
第一部分，煮羊肉。先用小美洗肉，小美是年前新入手的多功能厨具，功能很强大，非常好用，唯一的缺点就是贵。
用小美的“三个五”（时间5分钟，温度50℃，速度5）洗肉很干净，洗出许多杂质。
用清水把肉冲洗干净（洗过的肉粉粉嫩嫩），放入砂锅。没有小美的用温水把羊肉洗净。
加入葱段、、姜片、干辣椒及装入煮肉料的料包，添足够量的水，大火煮开，撇去浮沫，改中小火炖一个半小时到两小时。
捞出调料包及配料不用，汤清肉烂。
煮好的羊肉捞出晾凉切块。
第二部分，烙馍掰馍。馍也有许多种做法，我做的死面，面和的硬一点，用小美和面揉面，再也不怕粘得满手面了。250克面粉是两人量，人多了增加分量。
饧面20分钟，分成两个面团，擀成两个硬币厚、比家里平底锅小一圈的饼。
平底锅不放油，中小火把饼烙八成熟。
晾凉
掰成黄豆大小的块。
费时间、费指甲😭
木耳、黄花温水泡发择洗干净，豆腐干切片，香菜、蒜苗切碎。配菜是两人份，人多加量。
粉丝冲洗干净，可以提前泡软，我没泡直接煮。
准备就绪，这是另一天拍的照片，材料没准备齐，少了黄花和豆腐干了，不影响口味。
花絮：用小美做个辣椒酱，味道棒棒哒。👍🏻
灵魂配菜备齐✌🏻️
第三部分，煮馍。锅中加入羊肉汤。
将掰好的馍、豆干、木耳、黄花倒入锅中，先煮5分钟。
放入羊肉、粉丝，煮至粉丝变软，根据自己的口味加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀。
自己做，喜欢吃什么就多放点，我们家的“粉丝控”投诉主厨太抠，要求再加一把粉丝，必须满足。
最后调入蒜苗，搅匀出锅。
开动吧，足料版，香气四溢。
减料版，同样美味。👏🏻👏🏻👏🏻来吧，小长假期间做起来。
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