皮蛋，除了拌凉菜之外，做上汤菜，做粥放入一点，味道也是非常不错。皮蛋有黄色和黑色之分，黑色的味道更浓郁一些，得大多数人的喜爱。
皮蛋的营养成分和普通的蛋差不多，但它的胆固醇比普通蛋少，也更容易被人体来消化吸收。皮蛋虽好吃，但不能多吃，皮蛋中含铅量比较多，要买无铅的。皮蛋也不能剥开直接吃，太呛了，因为含有很多氨，所以一般都是做为辅料，拌菜炖菜和熬粥等。
上汤大白菜，还可以换成娃娃菜来做。
用料
| 大白菜 | 少许 |
| 皮蛋 | 少许 |
| 猪肉 | 少许 |
上汤大白菜的做法
大白菜🥬帮两片，洗净，
中间切开，顺着白菜帮切细条。
蒜切片，猪肉切丝，皮蛋一个切小块。
枸杞几颗，火腿切丁少许，海鲜菇少许洗净，撕条。
锅中烧水，
下入盐和食用油少许，
水开先下白菜🥬茎，煮约半分钟，
再下白菜叶，
再煮1分钟左右。
捞出，
放入盘子底，备用。
锅中倒入少许油，油热下蒜片，炒香，
下入猪肉和皮蛋，翻炒几下，
加入清水或者高汤，约1碗半，
煮开，汤会变白，也会有浮沫，用汤勺撇去浮沫，
再加入海鲜菇和火腿，炖2-3分钟左右，
期间有浮沫撇一下，
放入枸杞，再加入少许盐和胡椒粉调味。
搅匀，出锅，
倒入盘中。
完成
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