家乡味道~宁波水磨年糕

试验了6-7个版本，基本都是软的不行，不能炒，都不是宁波人口感的年糕味道，今天又重新做了一次，这次终于成功了，至少能达到95%接近

用料  

家乡味道~宁波水磨年糕的做法  

1. 大米要选糯一点的圆粒大米，浸泡一个晚上，然后捞出放入破壁机，再加水，盖住米就可以，不用放太多(看上图)
   打到没有太多颗粒就可以

2. 然后用纱布袋装上米浆(我用的是做豆腐的袋子)扎紧，放入做豆腐的模具盒，上面压上重物，我放在一个玻璃盒里，磨具和底部有一些空间，正好可以让多余的水虑出，如果没有，大家可以找蒸格，用重物压也是一样的
   
   压差不多4个小时，没有水滤出就可以了。

3. 蒸锅上汽蒸30分钟(带着纱布一起蒸)

4. 出炉，趁热开始擀年糕，擀面杖可以涂点油

5. 我没有捶打(因为没有工具)，我用擀面杖像擀面皮一样，擀开然后卷起再反向擀开再卷起，反复多次，等凉一些，用手再揉按一会，然后整形

6. 整形后，表面盖上保鲜膜，放冰箱

7. 早上取出，用年糕刀切片

8. 今天没炒雪菜肉丝，就用雪菜午餐肉代替一下