入手一只20cm大小的staub,爱不释手。每个厨房都应该有一只樱桃红色的staub呀。20cm这个尺寸也特别实用,以前斥巨资买的大尺寸的,感觉都不如这个使用频率高。怎么没早买,悔不当初。
来一个铸铁锅食谱N连发。铸铁锅真是能刺激做饭欲的传家宝神器。
最适合铸铁锅的,首推炖菜。因为众所周知的铸铁锅特性(是众所周知吧?),用来做需要长时间炖煮的菜肴效果特别好,更少的水,更快的时间,更入味。我还从没写过铸铁锅版本的土豆牛腩呢,这就写一个。是我平时会做的家常版本,重点是在于牛肉和土豆都要先过油煎炒过,这样才香。然后所有炖肉都要加热水哈,冷水一倒进去,肉立刻收缩一下,口感就不酥软了,切记切记。
用料
牛腩块 | 1斤左右 |
土豆切块 | 2个 |
姜片 | 数片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
花椒粒 | 十来颗 |
冰糖 | 五六颗 |
生抽 | 2大匙 |
老抽 | 1大匙 |
料酒 | 1大匙 |
小番茄 | 装饰用可省略 |
百里香 | 装饰用可省略 |
油 | |
开水 |
铸铁锅土豆炖牛肉的做法
牛腩冷水入锅,放姜片,沸腾后再煮两三分钟,煮出浮沫,牛腩捞出沥水备用。我是不冲水的,要冲水的话建议冲热水。
土豆我是充分洗干净后连皮切大块的。铸铁锅中火预热1-2分钟,倒油,把土豆块煎一下,煎到切面微微有焦痕,盛出备用。
焯过水的牛肉放入,也煎一下表面,至微微有焦痕。
然后加香叶、八角、花椒、冰糖。
倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙,翻炒均匀。
加开水,没过肉,中火煮开后盖好盖子转小火炖40分钟。
把之前煎过的土豆块倒进去,翻拌一下,尝尝咸淡,盖好盖子再炖20分钟至汤汁收浓,几乎没什么汤的状态。每个人家的锅具和火力不一样,时间仅供参考哈,做饭是件很灵活的事儿。
我为了颜值,最后额外撒了对半切开的小番茄和百里香。百里香可以省略,但小番茄我发现沾着肉汁拌在一起其实很好吃~