番茄土豆炖牛腩（铸铁锅）

简单方便，就是耗时长一些。看上去步骤贼多，其实就是肉焯水，菜煸炒，放一块加料开始炖，中间多尝尝缺啥加啥就行。
自己在家做，用的铸铁锅。要是隔热手套装备齐全也可以一锅流，少洗个锅更方便。

用料  

番茄土豆炖牛腩（铸铁锅）的做法  

1. 牛腩切大块，冷水入锅，加料酒和姜，煮开，撇去浮沫，持续4-5分钟，至几乎没有浮沫产生（仍有轻微浮沫是正常的）。
   在此步骤同时，烧一壶开水备用。

2. 捞出牛腩，用刚刚烧的开水冲洗牛腩，大致冲一下就行，沥一下水分。放置备用。

3. 取4个番茄，横一到竖一刀拦腰一刀，每个切成8块（我高兴这么切，大致差不多就行，没必要纠结块数，反正最后炖没了）。取6个小土豆，我用的是奶油小土豆，很小的，大概只有两个汤圆大，所以用了6个。土豆切小块，但别切的太小，炖会炖化的，太小就直接消失了。
   另取八角1个，干辣椒2个，老姜片3片，蒜3瓣剥皮切块，黄油切一块，备用。

4. 铸铁锅中大火烧热，丢入黄油，量为融化以后能完全盖住锅底还有一点余量。
   油温差不多了就转中火，倒入刚刚准备好的八角，辣椒，姜片，蒜，稍微翻炒煸香。煸1-2分钟后，倒入切好的番茄和土豆，稍微翻炒，尽量让番茄在下面，土豆沾了油就行，番茄要多煸一煸等出汁。

5. 等到锅底明显有汁水出来了，就是能看的水位线了，就可以加入牛腩了，然后加入一勺料酒（不要多），一勺生抽（不要多），还有之前烧好的热水加至几乎没过锅里的所有东西（几乎没过意思是留个菜尖尖在外面，水别加多了，多了就要成罗宋汤了）。
   稍微翻一下，把菜翻匀，中大火煮开，转最小火，盖上锅盖开始炖。

6. 炖个20分钟的样子，开盖翻搅一下，加番茄酱和一点点盐，盐别加多，后面水会越煮越少。

7. 再炖20分钟的样子，开盖翻搅均匀，加番茄酱和冰糖。

8. 再炖20分钟左右，开盖翻搅均匀，撒点黑胡椒，尝尝味道，太淡可以加一点点盐。

9. 后面自己看着炖就行，觉得差不多行了，就多尝尝味道，出锅前看看要不要加点盐，要加的话加完搅匀再炖个10分钟就差不多了。
   

小贴士

我总共炖了两小时，肉基本炖烂了，但型还在，土豆很入味很好吃，番茄几乎化的只剩皮了。
菜料味道都正好，汤底酱有点咸，可以盖浇面盖浇饭。
步骤先后顺序比如切菜和焯水可以自由调整。
煎煮的时间也可以根据自家火力调整，都是感觉差不多就行。
味道上可以多放番茄酱，别的不要多，特别是盐不要多。我差不多炖1个小时觉得辣味八角味道重了就把辣椒八角挑出来丢掉了。