整理中 烧卖实验笔记

课程是购买的，手法我也不演示。开贴只为记录失败经验。以及换算自己需要的量。还有自家机器用法。

豌豆会挑出来扔掉，那就换成挑不出的荠菜！哼哼。

用料  

整理中 烧卖实验笔记的做法  

1. 第一天早上：糯米泡水，6小时以上

2. 第一天下午：荠菜和胡萝卜焯水，然后切碎。

3. 腊肠切丁

4. 糯米倒在纱布上蒸20分钟

5. 锅中下一半茶籽油一半猪油，姜片炸干捞出，炒肉糜，白了后放腊肠，倒佐料，炒糯米饭，最后放水，烧开后倒入蔬菜拌匀。

6. 炒好的糯米汤饭，倒进盆子收干水分。冰箱冷藏

7. 第二天：锅子称水煮开，因为挥发，多加5%。总量如上记。

8. 面入缸加盖，开动面钩倒入开水，机器雪花状时间长，不必散热。

9. 2档7分钟应该可以三光。

10. 醒面20分钟

11. 压面机不必撒粉，压倒光滑后三档出皮，切最小号模具。边子收起来。

12. 桌面撒水，再洒厚生粉。等会，擀烧卖荷叶皮。

13. 馅料加热下，别太热。

14. 擀好了就包，九个一盘。包的时候瓶颈往下捏，这次瓶颈捏的太往上，上面的花边留出来会更漂亮。注意底下收的不要太狠，这次底部的皮有一些薄。另外放的时候要间距隔一开，否则蒸好了，它会有一点点往下塌，底部有可能黏连。可以称一下克重大概30克馅料一个，15克面皮一个。

15. 蒸14分钟。或生冻。