这道菜谱是我用洪懒鸡爪配方转化而来
本人开过实体店,主打洪懒鸡爪,绝味鸭脖实体店四五年,但是家庭制作卤味安全无添加,做法经过改良无任何添加剂
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用料
鸡爪鸭爪鸭翅【可根据自己喜好】 | 1000克 |
草果 | 一个,买不到可以不放 |
香叶 八角 小茴香 桂皮 | 各3克 |
罗汉果【可不放】 | 半个 |
陈皮 | 2克 |
花椒【特爱麻辣味的可多放10克】 | 20克 |
老抽 | 20克 |
生抽“用大骨汤可不放” | 200克 |
大骨头汤【可换成啤酒黄酒】 | 500毫升 |
黄冰糖 | 80克爱甜了加至120克 |
生姜 | 50克 |
大蒜 | 一个 |
料酒 | 50克 |
朝天椒 | 35克能吃辣可根据喜好多放 |
吃一次忘不掉的味道的做法
所有香料放水里泡至少10钟,也可以直接放锅里大火烧开两分钟,水倒掉,这一步是去除香料的苦味!
买回的鸡爪或是其它的,放冷水泡下,洗干净,剪好指甲,沥干水分备用
全部放锅里水没过鸡爪,20克姜,50克料酒,大火烧开,煮出血沫,大概三分钟,到出清洗干净血沫沥干水,一定要沥干水分,
大骨汤或是,老抽,生抽,姜大蒜,啤酒
,这一步就是所有调料全部放锅里。这里有30克姜是放在这里的,也可以加两片大蒜
鸡爪鸭翅全部放锅里,锅里的水分刚好齐鸡爪鸭翅,加入黄冰糖,开火,
大火煮开五分钟后转小火30分钟,中间要翻几次以免糊锅,视屏中有拍的素菜,就是说想吃什么都可以放
煮素菜的时候要把鸡爪鸭翅那些都捞起来,根据时间久的先放,如果汤不够可以分次煮,也可以适当加些啤酒或是黄酒,大骨汤,老抽,这里注意如果不用加调料,要适当放点盐
这个是卤好的,有鸡爪鸭翅,鸭珍,我放的汤比较多,所以颜色比较淡,汤放少点的话收汤汁后颜色会比较深黑的那种,可以根据自己喜欢
毛豆,
豆干,可以自由选豆干,因为豆干有很多种
莲藕,喜欢脆的锅里汤料烧开后不要盖盖子,煮大概三分钟,喜欢吃软棉的可以煮10分钟,再焖上几分钟,也会比较入味
小贴士
1如果你想卤多点或是少点,配方根据用量来
这个配方任何东西都可以卤,只要你想吃
2我用的是朝天椒,打成粉,因为都被我老公打成粉了,可以直接用朝天椒,就是特别辣的那种,