大米版·发糕

实验多次终于成功的纯米版发糕。

用料  

大米版·发糕的做法  

1. 1.300g大米洗净泡水，冷藏过夜。
   2.泡好的大米沥水，加入200g水，破壁机打成米浆。

2. *特别重要
   1.蒸锅烧水。
   2.打好的米浆，取30g，放入烧涨水的锅里蒸2分钟。（必须精确时间）
   3.取出蒸好的米浆（成固体状），分次将其余的米浆和蒸好的米浆拌匀。（足够的耐心慢慢拌）

3. 第一次发酵
   1.拌好的米糊，加入40g糖，4g酵母，30g面粉搅拌均匀。
   2.盖上保鲜膜，放入30°的环境发酵1小时

4. 第二次发酵
   1.发酵好的面糊，加入20g白糖/糖桂花搅拌均匀，排气。
   2.模具刷油。
   3.倒入模具中，5分满，撒上桂花，放入冷水锅上，发酵至模具8分满。

5. 冷水锅蒸20分钟。冷却脱模。