炸肉，应该只有淄博这么叫吧，别的地方都叫炸里脊。
小时候，最喜欢的就是炸肉，我三奶奶做的，家里人说，当我一哭起来的时候，一块炸肉塞嘴里，就不哭了，开始美滋滋的吃炸肉，一口气能吃半斤…不管传说怎样，这么多年了，炸肉的味道始终没有变过，依旧是逢年过节家庭聚会的必备硬菜。
终于，我也学会了这道菜，然后在家试着做了出来。
炸前请仔细阅读！都是用爪机一个字一个字敲的！很是费劲费时间！这些都是在油锅前守了好久慢慢琢磨出来的！
1.挑肉。里脊肉会发死，小里脊比里脊好一些，最好的是后座肉，就是猪屁股上的那一块。喜欢五花肉的也可以试着用五花肉，虽然很香，但免不了会腻一点儿。
2.酱油。一定要用生抽啊，老抽或者酱油的话肉会变的黑呼呼的影响色泽。
3.腌肉。千万别腌太久，太久了真的，不！好！吃！从切好了肉开始到调制好面糊就可以了！时间也就二十分钟左右。
4.为什么要用50多度的热水呢？当水搅拌了面后由于热能散失，也就只有40度不到了，正好适合酵母工作…温度过高就死酵母了，过低…估计就是酵母孢子了吧…
5.油。可以用花生油，也可以用豆油，百无禁忌，随你喜欢。
6.滑肉的技巧。从油面出横着将肉放下，这样炸出来就是一条一条而不是一坨一坨的了。
7.火候。一开始一定要开大火，我家用的80%左右的火。大约是二十条左右（根据锅的大小） 滑进去后第一块儿还是浅黄色，如果前几块儿变成金黄了，说明火开大了。当肉将将开始变色的时候，就可以把肉反面然后调中火了。
8.如果一次做很多可以先炸至八分熟，然后等吃的时候再热热让其酥脆就好。
9.关于鸡蛋。鸡蛋可以让面糊的感觉更酥脆。
10.滑面。一定要薄！，！然后用小火慢慢炸，很不容易熟的感觉…
用料
| 猪后座肉 | 1块 |
| 花椒 | 1把 |
| 生抽 | 几勺 |
| 普通面粉 | 一碗 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 50度温开水 | 一杯 |
| 干酵母 | 2g |
| 花生油或豆油 | 一大锅 |
| 盐 | 一勺 |
| 白酒 | 一大勺 |
好吃到爆简单快手炸肉--三奶奶的味道的做法
把猪肉切成细条，一定要细一点儿，太粗了容易腌不透，也容易炸不熟。
把生抽和花椒加入肉中，用手抓啊抓，就抓匀了，生抽不要加太多，要不然会咸。不过加少了也不好吃。我是加到析不出酱油。
面粉中加入鸡蛋、温开水、盐、白酒。
搅拌均匀，不要太黏稠，要稀一点，能在肉上薄薄的挂一层就好。然后加入酵母君，搅拌搅拌。
把肉一股脑儿的倒进调好的面糊里，用筷子搅开，让肉肉们是一条一条的。
锅里倒入半锅油，等油热，开大火，然后将肉一条条的滑入。
肉开始变色了，调中火，反面，炸至两面金黄。
控油装盘，撒上花椒粉，趁热吃！！！
剩下的面怎么办——打上一个鸡蛋，撒一把葱花。
滑到锅里去炸面！感觉就像炸油条，葱花的香气，鸡蛋的酥脆，花椒的爽麻～就是吃完了嘴边油油哒。
烹饪屋
