沙茶鱼片

鱼片本身味淡，用沙茶调味料来拌食，能带出鱼片的鲜味。

用料  

沙茶鱼片的做法  

1. 鱼肉打斜刀切片，用盐和水先抓拌至有黏性且膨胀，再加蛋清、生粉拌匀，放置10～15分钟；

2. 将秋葵洗净，撒上少许盐，用手搓去表面的绒毛，用刀像削铅笔一样修正秋葵的顶部；

3. 锅内放入清水煮沸，放入用盐擦过的秋葵，煮一分钟左右，捞出冰水激凉后，斜刀切片；

4. 刨去山药外皮，切成片，沸水汆烫，捞出冰水激凉后，将山药片放在盘中，上面再放入秋葵片；

5. 锅中将5杯水和葱、姜少许料酒一起煮滚，一片一片放下鱼片，待鱼片变白后，用锅铲轻轻拨动，使鱼片分散、烫熟；鱼片烫熟捞出，放在秋葵片上，淋上调匀的沙茶拌料便可上桌，吃前轻轻拌匀即可。

小贴士

鱼片加腌料时要先加盐和水抓拌，使鱼片膨胀后再加蛋清和生粉，鱼片就会更滑嫩。
沙茶酱的口味不同，要先尝过味，再加调味料调整味道。
垫底的材料可根据自己的喜好，如：莴笋片、黄瓜片等，但要先腌制一下，挤干水。
山药切片后泡在水里 ，滴少许醋，这样山药就不会变色。