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70%黑巧

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.65W

70%黑巧的做法步骤图，70%黑巧怎么做好吃

买可可液块时卖家给我的配方，怕难找，记录一下

用料

可可液块	250-260g
可可脂	110g
黑可可粉	15克
糖	100克
牛奶/淡奶油	60-70克
卵磷脂	5g

70%黑巧的做法

1.在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）2.隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-60度之间（看到液块，可可脂融化即可），液块可可脂化开后加入可可粉。3.牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌（这点最关键，难度比较大，新手建议先少量试手有经验了再大量做），加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠），直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏6小时以上定型，脱模即可。

Tags：黑巧好吃 70黑巧

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