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手揉70%中种水合黑麦吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.06W
手揉70%中种水合黑麦吐司的做法步骤图

自己用的方子，记录一下方便下次用

兔子家450g低糖吐司盒，上色好优秀



黑麦成分很低，主要是为了消耗面粉

用料  

中种部分： 克
高筋面粉（王后） 189克
干酵母 2克
水 127克
主面团水合部分
高粉 61克
黑麦粉 20克
水 54克
糖 15克
后加部分：
盐 2克
酵母 1克
黄油 20克

手揉70%中种水合黑麦吐司的做法  

  1. 提前一晚混合中种部分，揉圆放冰箱冷藏发酵
    混合水合部分放冰箱

  2. 第二天拿出中种和水合部分，手揉无需回温

    揉到初级扩展加盐和黄油
    揉到八九分扩展加酵母（提前用少许水化开）

  3. 揉圆松弛，室温30度半小时不到，1.5倍大即可

  4. 整形，松弛，擀卷放入吐司盒
    室温30度发了40分钟，九分满
    上下火185度，低糖吐司盒30分钟出炉

  5. 切片，菜鸟对组织还比较满意
    关键是味道非常好~
    下次可以缩短一点烘烤时间，皮有点点厚

    手揉70%中种水合黑麦吐司的做法步骤图 第2张

小贴士

手揉含水量66%左右不会太难操作
在此基础上液体部分可以加淡奶油增加奶香味
加奶粉也OK ，直接加入不用调整液体用量，但是奶香味不如淡奶油，大概是我用的脱脂奶粉吧

Tags：中种 吐司 黑麦
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