珊瑚酥虾

用料  

珊瑚酥虾的做法  

1. 虾去壳去沙线，用刀拍扁切碎后稍剁几下，不用太碎；
   马蹄拍一下切粒；
   姜磨泥1/3勺；
   肥膘肉切细碎的小小末1/4勺。

2. 虾肉加入肥膘末，姜泥，三勺水、半勺料酒、大半小勺盐、半小勺鸡精、5滴香油，一个方向搅打虾肉，上劲后加半个鸡蛋清继续打匀，加马蹄碎、生粉10g，打上劲备用；

3. 春卷皮卷起来切细丝，中间放半勺虾肉，对折春卷丝。
   5成油温，先下丝部，下入后用筷子夹形，飘起即可。

4. 可蘸甜辣酱或搭配沙拉。