天气冷了，适合做腊肉。先做些腊鸭腿。我用的盐不多，做菜前再经过清洗浸泡，不会让鸭肉吃起来特别咸。鸭腿脂肪层比较厚，腌制前可以切去一些肥油。晾好的鸭腿，做起来也很简单，切块蒸熟就可以了，还能蒸出很多鸭油呢。盐少，晾时鸭腿间要留出空间，相互不要挨上，以免变质。
用料
| 鸭腿 | 10只 |
| 姜 | 一块 |
| 高度白酒 | 4瓶盖 |
| 花椒，大料，小茴香，干辣椒 | 30克 |
| 盐 | 50克 |
腊鸭腿的做法
鸭腿洗净，用清水泡两三个小时，期间换两三次水，祛除血水。然后捞出擦干表面水份。用牙签在鸭腿上扎些小孔儿，方便腌制。
姜切小粒。准备白酒。
将鸭腿表面擦一些白酒，再抹上姜粒。这步是祛除鸭腿的腥味。
然后可以晾着了，大概晾两个小时。没耐心的话就不用晾了，可以省去这步。
这段时间来做香料。花椒，八角，干辣椒，小茴香打碎。
我这个是绞肉机，所以打的不是很碎，凑合用。
将50克盐和香料放入锅中。小火炒。
炒至盐微微发黄，香料出香味就行了。盛出晾凉。
将调料抹在鸭腿上。
各个角落都不要放过。
将白酒放入小喷壶，喷在鸭腿上。我没有喷壶，用刷子蘸上白酒轻按在鸭腿上。
全部好了后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
腌制三天，每天都要将腌出的血水倒出。第三天基本已经没有血水了。可以晾起来了。
穿绳挂在通风阴凉处。挂起来前可以将上面的佐料拍掉，避免鸭腿经过晾至皮肉收缩，调料掉落一地。我是挂在橱柜上，开着窗户，下边是水池，所以就没拍，反正也是掉水池里。
这是挂了一晚上的效果。
第二天。
第四天。
忍不住先吃一只。用水泡一个小时。
洗去调料，切成块。上锅蒸熟就可以了。我腌制用的盐不多，经过浸泡后再蒸，咸味刚刚好。
烹饪屋
