小火煲清汤

小火煲清汤实验：
大火可煲出浓汤，有关研究表明，汤的汤色其实就是脂肪以悬浊物的方式溶解在汤中，过量摄入脂肪对身体并无好处。
有些菜式，从观感和味感，我都更喜欢用清汤来做，如清汤翅、清汤猪红、清汤菜胆⋯⋯

用料  

小火煲清汤的做法  

1. 肉、骨灼水2分钟，捞入煮开的开水中，转微火。

2. 微火这个状态，让汤水在未沸腾和微沸腾之间，煲3小时。

3. 撇去浮油，过隔，澄清如图。

4. 菜式：清鸡汤松茸

5. 菜式：清猪骨汤猪红

6. 菜式：清汤菜胆