回锅肉乃川菜之首，素有越回锅味越香的说法，上好的猪五花经过油爆、豆瓣上色、翻炒，成菜色泽鲜亮，肥而不腻，越吃越香。
在四川，一万个家庭有一万种回锅肉的烹调办法，今天这道回锅肉也是奶奶做了几十年、我们全家吃了几十年的“老菜”了，制作方法也很简单，是属于川南盐都自贡独特的味道。
用料
| 猪五花 | 500g |
| 青椒 | 两条 |
| 老姜 | 4片 |
| 嫩姜 | 6-8片 |
| 醋 | 一瓶盖 |
| 豆瓣酱 | 半勺 |
| 盐 | 一小勺 |
| 味精 | 半小勺 |
| 料酒 | 少许 |
川菜经典—回锅肉的做法
五花肉洗净放入锅里煮大概10分钟，煮的时候加入姜片
青椒切斜块加入盐调味
五花肉切片，油热后（8分热）和蒜一起倒入锅里大火爆炒
肉质变微焦黄之后，依次加入料酒、盐、少量醋、和半勺豆瓣酱，接着翻炒
加入青椒、嫩姜继续翻炒，到图中颜色后调入味精，出锅！
出国啦 味道很不错！
小贴士
1、猪五花要整块下锅煮，煮的时间可以长一些
2、一定要大火热油爆炒，才会出来五花肉的香味！
3、五花肉可以在油里爆的时间长一些，焦香焦香很好吃
4、记得用户嫩姜哦
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