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奶油蘑菇汤 法式正宗版本

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.73W
奶油蘑菇汤 法式正宗版本的做法步骤图

这份菜谱和一般的奶油蘑菇汤比起来会更麻烦，但当你费时费力，一步一步的按照菜谱做出这道汤之后，当你尝到第一口汤的时候，你会觉得之前的费事瞬间化为值得，也正是这些费事成就了这道汤的滋味。这正是French Cooking的魅力，也许人生也是这样，who knows. Bon appetite!
来自Julia Child的菜谱，请勿随意转载。

用料  

洋葱 半个
黄油（炒洋葱） 40g
面粉 3汤匙
白高汤／浓汤宝／白水（沸腾） 1.4L
欧芹 2枝
月桂叶 三分之一片
百里香 八分之一茶匙
蘑菇（推荐用口蘑） 800g
黄油（炒蘑菇） 28g
柠檬汁 1茶匙
蛋黄 2个
奶油 依个人口味
黄油 7至21g
刻花蘑菇 6至8个
欧芹或香芹 适量
盐和胡椒 适量

奶油蘑菇汤 法式正宗版本的做法  

  1. 洋葱切碎，用黄油（40克左右）慢炒洋葱8－10分钟，炒到洋葱变软但不上色

  2. 加入炒过的面粉搅拌3分钟，注意不要变色

  3. 关火，边加入沸腾的高汤或白水边搅打。边尝味道边加盐和胡椒调味。
    所有蘑菇将茎和帽分离，加入蘑菇茎和欧芹、月桂叶和百里香（三种香草可以省略）炖20分钟以上，半盖盖，时不时的撇沫。
    煮好后，过滤并稍挤压蘑菇茎，使其精华留在汤中。过滤后，将汤倒回锅中。

  4. 另起一锅融化黄油（28克），黄油冒泡时加入所有切成薄片的蘑菇帽，加入四分之一茶匙盐和1茶匙柠檬汁。
    盖上锅盖，小火慢煮5分钟。

  5. 将蘑菇和汤汁一同倒入刚才的汤中，小火煮10分钟。

  6. （＊）若需稍后才上菜，此时将汤不盖盖的放到一旁，加一勺奶油或牛奶，"封"住表面。
    需要上菜时，重新加热至微沸（2－3分钟）后，操作一下步骤：

  7. 取一大碗，将蛋黄和奶油搅打均匀，先一勺一勺的加入汤中，并一边加入一边搅拌，直到加入有一杯的量后，再一次性加入剩余的蛋黄和奶油。
    边尝味道边加盐和胡椒调味。中火边加热边搅拌1－2分钟（为了将蛋黄煮熟），千万不要让汤沸腾。

  8. 关火，用勺子加入黄油（7－21克），边加边搅拌，将汤倒入汤碗中后用刻花蘑菇或香草装饰。
    （＊）刻花蘑菇用黄油和柠檬汁煎熟

小贴士

加入蛋黄后加热的1－2分钟期间千万不要让汤沸腾哦！

Tags：正宗 蘑菇 奶油
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