エビチリ（干烧虾仁）是一道在日本很有名的中华料理。
用料
| 无头老虎虾 | 300g |
| 去角质和清洁虾仁用料 | |
| 盐1/2小匙、马铃薯淀粉1大匙、水适量 | |
| 腌虾仁用料 | |
| 盐少许、胡椒粉少许、料理酒1小匙、蛋清1大匙、马铃薯淀粉1大匙 | |
| 干烧酱料用料 | |
| 油1大匙、姜末1½大匙、蒜蓉1½大匙、洋葱半个、辣椒豆瓣酱1～1½小匙、番茄酱2大匙、鸡汤100ml、料理酒1大匙、盐少许、糖2小匙、水溶马铃薯淀粉（1大匙马铃薯淀粉2大匙水）、白醋半小匙 |
エビチリ（干烧虾仁）的做法
蒜、姜、洋葱分别切末待用；
虾剥去外壳，背部开刀,抽掉泥肠。将虾仁放入盛器中，先加盐用手揉捏，再加入马铃薯淀粉和水揉捏，把混浊的粘液用流动的水冲洗干净、沥水，再次用厨房用纸包起来吸干水分；
把腌制虾仁的材料按顺序盐、胡椒粉、料理酒1小匙、蛋清1大匙、马铃薯淀粉1大匙分别加入虾仁中拌匀，上浆后置入冰箱20分钟；
炒锅加热放入1大匙的油，虾仁一个一个下锅，煎至虾仁两面微红，即刻关火盛出（时间过长会老）；
炒锅加热放入1大匙的油，加入切碎的洋葱、生姜、蒜蓉煸出香味，再加辣椒豆瓣酱、番茄酱煸炒均匀，入鸡汤、料理酒、盐、糖煮滚，倒入虾仁略煮片刻，勾芡，最后加入白醋拌匀即可装盘。
小贴士
日式的煮法是加京葱葱白，因家里没材料，所以就用洋葱代替。如用葱白，是和煎过的虾仁一起下锅，不要放太早，否则会影响口感。
在美国超市买虾，有整个的，有无头的，所以我用的是无头老虎虾约300克，平时做天ぷら也是用这种虾。
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